Le pinot noir est un cépage qui a fait la réputation mondiale des vins de Bourgogne depuis plusieurs siècles. Plus tard, ce cépage complexe et délicat a été implanté sur le terroir languedocien pour se révéler encore plus surprenant et riche sur le plan aromatique. Les pentes du Languedoc lui offrent des journées chaudes et ensoleillées comme des nuits fraîches au cours desquelles le raisin a appris à murir plus lentement. En permettant une maturation lente, les plaines méditerranéennes préservent la fraîcheur et la complexité aromatique du pinot noir. Les sols, à dominante argilo-calcaire, assurent un bon drainage et apportent une minéralité qui vient enrichir l’expression du fruit.
Le vin est élaboré selon des méthodes modernes qui respectent les caractéristiques naturelles du Pinot Noir. Après une récolte manuelle et un tri rigoureux des raisins, la vinification se fait en cuves thermorégulées pour conserver la pureté des arômes. La macération est assez longue afin d’extraire les arômes délicats et les tanins fins du raisin sans trop extraire de matières tanniques, ce qui permet de préserver la souplesse et la finesse du vin.
L’élevage, qui se fait en cuve inox et en fûts de chêne, est conçu pour garder une belle expression fruitée tout en apportant une légère touche boisée. Cela permet de renforcer la texture du vin sans que l’aromatique du Pinot Noir ne soit noyée par le bois. Ce choix d’élevage confère à Le Versant Pinot Noir un joli équilibre entre la fraîcheur du fruit et une complexité subtile.
Le Visuel
Le Cépage Pinot Noir présente une couleur singulière vive et claire d’un rouge rubis limpide. Le Versant pinot Noir offre un visuel rouge et brillant représentatif de ce cépage léger et délicat.
Le Nez
Framboise, cerise, fraise des bois : le pinot noir exprime sa fraîcheur au nez dominé par des arômes de fruits rouges frais. On ressent également des notes plus florales de violette ou des touches légèrement épicées (poivre blanc, soupçon de Canelle).
Au nez, le Versant Pinot noir propose un ensemble aérien, élégant et bien équilibré entre le fruit et des nuances plus subtiles qu’on retrouve fréquemment dans le terroir méditerrannéen.
En bouche
L’attaque est nette et fraîche, marquée par une belle acidité qui structure le vin avec finesse. Les tanins sont doux et veloutés, créant une texture souple et agréable. Le corps est léger à moyen, offrant une sensation de fluidité et de légèreté, sans lourdeur. Les saveurs de fruits rouges se prolongent en bouche, accompagnées de notes subtiles de garrigue, de romarin et de lavande, typiques du terroir méditerranéen. La finale est longue, élégante, avec une légère touche de réglisse qui vient clore l’expérience gustative avec une belle persistance.
Amateurs de volailles ce vin est fait pour vous !
La structure légère du Versant Pinot Noir et son profil aromatique fruité et floral accompagnent à merveille le « poulet du dimanche » comme le « Chapon de Noël ». Il laissera au met une place centrale et viendra y ajouter une touche de délicatesse et de finesse pour le sublimer.
L’été, goûtez le Versant pinot noir sur une grillade de côtelettes d’agneau assorties de légumes de saison. Les saveurs fruitées du vin complètent à merveille les notes délicates de cette viande.
Vous êtes végétarien ?
Là encore le Versant Pinot noir vous régalera par sa capacité à se marier avec un risotto aux champignons, des ravioles de légumes ou des salades composées (betteraves, fromage frais).
Le Brie ou le Camembert ou les chèvres affinés feront également un mariage heureux avec ce pinot noir.
Vous aimez la cuisine asiatique ?
Ce vin léger et fruité se prête aussi très bien à des accords plus originaux, comme des plats de cuisine asiatique, tels qu’un canard laqué ou des nems au porc. Les épices et le côté légèrement sucré de ces plats se marieront bien avec l’élégance du Pinot Noir.
