Injuste

La cuvée Injuste, assemblage de Carignan, Grenache et Syrah, est produite au cœur des Corbières. Les raisins sont issus d’une macération carbonique, technique Beaujolaise typique qui permet la production de vins au fruité riche et intense. La macération carbonique est un processus de vinification à part entière. Contrairement à une macération classique, les raisins sont mis à fermenter à l’abri de l’air. Privées d’oxygène, les levures présentes dans le vin ne peuvent plus jouer leur rôle. Ainsi une petite quantité du sucre présent dans les grappes est transformé en alcool (éthanol) sans l’intervention des levures.  Cela permet de produire des vins rouges légers au fruité intense et caractéristique.